«Глютен», «безглютеновая диета» – эти понятия в последнее время все чаще и чаще можно услышать по телевизору, радио и в различных СМИ. Некоторые фильмы и мультфильмы и то не оставили без внимания тему безглютеновой диеты, популярность которой набирает обороты.
Что же это вообще такое и нужно ли нам?
Глютен, клейковина (от лат. gluten— клей) – понятие, которое объединяет группу запасающих белков, обнаруженных в семенах пшеницы, ржи, ячменя и других злаковых растений. Глютен в виде клейковины имеет огромное значение в хлебопекарной промышленности. Именно благодаря ему тесто обладает эластичностью и упругостью. Клейковина повышает водопоглощение при замесе теста, улучшает структуру и пористость готового изделия, увеличивает срок его хранения.
Используется клейковина не только при выпечке хлеба, а и, например, в фаршах, макаронных изделиях, подливах, кетчупах, даже при приготовлении мороженого. В целом глютен часто используют в продуктах, которым нужно придать густую структуру.
Безглютеновая диета предполагает полный отказ от продуктов, содержащих клейковину (глютен).
Плюсы безглютеновой диеты
Она может быть жизненно необходимой. Согласно статистике, примерно 1% населения страдает таким заболеванием, как целиакия.
Целиакия — нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки. Само по себе это заболевание достаточно опасно и даже может привести к летальному исходу. Людям, страдающим от целиакии, глютен строго противопоказан, а из злаковых они могут питаться только специально приготовленными продуктами из зерен овса.
Польза безглютеновой диеты при дискомфорте в кишечнике. При наличии таких распространенных заболеваний как диспепсия, дисбиоз, синдром раздраженного кишечника, болезнь Крона и другие, отказ от клейковины может улучшить ваше состояние. Можно попробовать безглютеновую диету пару недель, а если состояние улучшилось, то продолжить ее придерживаться и дальше.
Вред безглютеновой диеты
Уловки маркетологов. Согласно статистике, продажи безглютеновых продуктов постоянно растут. Происходит это благодаря всевозможным маркетинговым уловкам и неверно поданной информации. Тем более, что безглютеновые продукты имеют меньшую пищевую ценность.
Искажение информации. На самом деле безглютеновая диета по-настоящему необходима в первую очередь людям, страдающим целиакией. А таких больных, как было сказано выше, примерно один процент от всего населения. Остальные вполне могут обойтись без этой диеты. Но СМИ и «рекламщики» часто подают неверную информацию или намеренно ее искажают, обещая всем, что безглютеновая диета гарантированно помогает снижать вес и вообще улучшает состояние здоровья.
А это далеко не правда. В безглютеновых продуктах, конечно, нет клейковины, меньше белков и клеткатки, зато вполне достаточно или даже больше нормы сахаров и жиров. А они никак не помогут вам похудеть.
Безглютеновая диета лишает нас многих полезных веществ. Не стоит забывать о полезных свойствах цельного зерна. Без глютена наш организм через время начнет испытывать дефицит тиамина, ниацина, рибофлавина, железа. Кроме того глютен помогает нам усваивать фосфор, кальций и содержит более пятнадцати видов аминокислот.
Вывод
Следовать моде и отказываться от глютенсодержащих продуктов или нет — решение каждого. Но принимать это решение нужно только тщательно взвесив все «за» и «против». И нужно обязательно проконсультироваться с врачом, как, впрочем, перед любой диетой, которая может повлиять на ваше здоровье.
Данная статья является информационной и не может рассматриваться как прямое руководство к действию. Применение любых препаратов и лекарственных средств вы должны согласовывать с лечащим врачом.
